[HÔTELLERIE-RESTAURATION] Présenter une spécialité culinaire: le sushi

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• Jaubert 1
• Juste 1
• Marina 2
• Piquant 1
• Poisson 7
• Racine 1
• Sashimi 1
• Sushi 1
• Sushis 1
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exercice b1 hotellerie restauration presenter une specialite culinaire le sushi vocabulaire les types de sushis communication expliquer la preparation d un plat comprehension orale d un extrait de l emission 8 milliards de voisins dans cet extrait la cheffe marina jaubert parle de la preparation des sushis publie le 04 09 2025 10 52modifie le 04 09 2025 11 03 1 min temps de lecture des sushis mahmoud fawzy unsplash par florence gajdos ova le francais des affaires exercice extrait de 8 milliards de voisins du 06 janvier 2025 pour afficher ce contenu h5p il est necessaire d autoriser les cookies de mesure d audience et de publicite lexique les sushis une algue un californien un filet de poisson un legume un maki hosomaki un mets gastronomique un nigiri un rouget une sauce sucree salee un saumon un poisson une racine le riz un sashimi un sushi un uramaki le wasabi les techniques culinaires une boulette une chair la chaleur une ecorce un pate un filet une tranche cru crue a l interieur assaisonner conserver decouper passer au sel raffermir raper retirer retourner les sensations et les gouts aromatique agreable en bouche croustillant croustillante sucre sale sucree salee piquant piquante gouter documents a telecharger fiche apprenant e pdf corrige pdf transcription pdf tout telecharger pdf doc mp3 tous les episodes du podcast sur rfi suivez toute l actualite internationale en telechargeant l application rfi transcription ouvrir le pdf hop pour que la peau soit un petit peu plus croustillante la elle s est repliee sur elle meme ouais c est la chaleur qui fait ca mais apres ca ca redescend tout seul alors la premiere fois que j ai goute des sushis c est quand j etais a aix en provence je crois que j avais douze ans peut etre un petit peu moins le poisson cru c etait agreable le riz tres sucre avec la sauce sucree salee c etait comme un bonbon en fait donc j ai commence dans le sud dans un petit restaurant de sushis a emporter j ai vite compris que en fait c etait plus complique que ca en a l air c etait pas du saumon sur du riz c etait pas des gros pates comme on peut voir dans les grandes chaines donc dans le sushi on a le maki hosomaki c est tout simplement l algue avec le riz a l interieur le poisson ou le legume on a le nigiri la boulette de riz avec la tranche de poisson dessus il y a le sashimi l uramaki ce qu on va appeler nous le californien ca vient des etats unis les clients ne voulaient pas voir l algue ils mettaient le riz sur toute l algue ils la retournaient ils mettaient le poisson cote algue et donc du coup le client il ne voyait pas l algue et donc le sashimi le sashimi c est tout simplement la juste la tranche de poisson a manger comme ca alors sur le sushi ca remonte a plusieurs centaines d annees on mettait le poisson dans dans le riz pour le conserver ca a commence en chine et puis apres les japonais ils ont fait de ca un mets gastronomique donc la devant nous on a deux filets de rouget c est un petit poisson le rouget celui la c est un petit on peut avoir des gros rougets donc on a on a deux filets ca fait a peu pres quinze centimetres ouais tous les filets de poisson on les passe au sel ca va permettre de retirer l excedent d eau et de raffermir les chairs ce qui va etre plus agreable en bouche donc la on decoupe nos tranches de poisson ca c est le wasabi entre guillemets qu on trouve de partout parce qu il est pas cher pour moi ca c est pas du wasabi c est juste quelque chose qui est piquant c est de la moutarde en fait alors que le wasabi c est piquant mais c est plus aromatique et c est vraiment fait pour assaisonner le sushi et donc le vrai wasabi on l a juste a cote c est la racine c est une racine qui pousse dans l eau tres compliquee a faire pousser c est pour ca qu elle est aussi chere et qu il y a tres peu de restaurants qui l utilisent donc la par exemple on a une racine qui est a 1 200 euros le kilo voila il y a une ecorce donc en fait il faut juste de facon circulaire le raper et la ca c est le vrai

Visite sportive au Louvre - Fiches pédagogiques A2, B1, B2 | Enseigner le français avec TV5MONDE

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